2160 ONDE TUDO NASCE
10.96 €
Um vinho do Douro que começa bem antes do Douro
A altitude de 2160 metros marca a nascente do rio Douro, na Serra de Urbión, em Espanha. É a partir deste número — simbólico e geográfico — que nasce o nome deste vinho: “2160 Onde Tudo Nasce”. A escolha não é inocente. Para Pedro Martin, o produtor por trás deste projeto, o Douro não se define apenas pelas suas encostas íngremes ou pelos socalcos históricos, mas também pela sua origem, pela frescura da altitude e pela diversidade de um rio que atravessa três sub-regiões em Portugal: Baixo Corgo, Cima Corgo e Douro Superior.
Todas as uvas usadas neste vinho tinto provêm de vinhas em altitude, espelhando o compromisso com a elegância, a acidez natural e a expressão pura da fruta. As castas escolhidas são bem conhecidas do Douro: Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca e Touriga Nacional. A vinificação decorre em depósitos de inox, seguida de um estágio de 6 meses em inox e barrica, para preservar o perfil vibrante e frutado.
No copo, este 2160 revela-se com nariz limpo, elegante e muito frutado, com notas de cereja e ameixa madura. Na boca, é fresco, saboroso, expressivo, com taninos suaves e um final longo, que deixa vontade de voltar ao início — à origem.
Por trás deste vinho está Pedro Martin, sommelier de formação, com carreira feita em restaurantes como o 100 Maneiras, JNcQUOI, Mesón Andaluz ou o Praia no Parque. Com a criação da Martin Boutique Wines, Pedro deu o salto da sala para a vinha, com a ambição de contar histórias através do vinho.
Cada rótulo é uma extensão da sua experiência, sensibilidade e curiosidade — uma abordagem que alia o conhecimento técnico à emoção de quem vive o vinho por dentro.
Mais do que um número, 2160 é um ponto de partida. E este vinho é a prova de que, no Douro, tudo começa com frescura, altitude e respeito pela origem.
Cheers!
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Description
REGIÃO
Porto e Douro
TIPO
Tinto
ENÓLOGO
Paulo Ruão CASTAS Barroca, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional
O VINHO
A História por trás do Vinho Fiz referência a este número 2160, por ser a altitude da nascente do Rio Douro, este rio que se estende de Espanha a Portugal, dividindo em 2 distintas margens o Douro Superior, o Cima Corgo e o Baixo Corgo, de onde são selecionadas as uvas para fazer este vinho. Todas as uvas vêm de altitude e todo o Douro tem como Mãe a Serra de Urbión. Quis demonstrar a versatilidade da fruta e frescura da altitude, onde a acidez se torna a espinha dorsal destes vinhos. Assente em tons primários da fruta e em secundários da fermentação, mas acima de tudo pôr as mãos nesta magnífica região que é o Douro. Castas – 55% Touriga Franca, 20% Tinta Roriz 20% Barroca, 5% Touriga Nacional
VINIFICAÇÃO
Fermentação em Inox
ESTÁGIO
100% Inox e Barrica 6 meses
NOTAS DE PROVA
Nariz: Limpo, elegante e muito frutado. Notas de cereja, ameixa madura e cassis que lhe conferem complexidade aromática e o tornam um vinho muito rico e interessante. Boca: Frutado, saboroso e fresco. É expressivo e com notas de cereja e ameixa bem madura, com taninos suaves e acidez equilibrada. Complexo e com um final longo.
Informações técnicas
Álcool: 13 % vol | Acidez Total: 4,6 g/dm3 | pH: 3,6
Receita
Codorniz Recheada com Figos, Nozes e Molho de Romã
by chef Lindsay Barrett
A codorniz é uma carne de sabor ligeiramente selvagem, delicada e cheia de caráter — perfeita para acompanhar a elegância e estrutura do 2160 Tinto, com as suas notas de fruta vermelha, especiarias e flores. O doce dos figos, a acidez da romã e a profundidade das nozes criam uma ligação harmoniosa com o vinho.
Serve 2 pessoas
Ingredientes:
Para as codornizes:
- 4 codornizes inteiras, limpas
- Sal e pimenta preta q.b.
- Azeite ou manteiga derretida, para pincelar
Para o recheio:
- 1 chalota pequena, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 1 c. sopa de azeite
- 4 figos secos, picados
- 50 g de nozes, tostadas e picadas
- 1 fatia de pão (sem glúten, se necessário), esfarelada
- Folhas de 2 ramos de tomilho
- ½ c. chá de coentros em pó
- 1 pitada de canela
- Raspa de ½ limão
- Sal e pimenta a gosto
- Opcional: um pouco de vinho do Porto branco ou ruby
Para o molho de romã:
- 2 c. sopa de melaço de romã
- 1 c. sopa de vinagre balsâmico ou um pouco de vinho tinto
- 1 c. chá de mel (opcional, para suavizar a acidez)
- 1 c. sopa de manteiga
Para decorar:
- Folhas de tomilho fresco ou microverdes
- Bagos de romã
Instruções:
- Preparar o recheio:
- Aqueça o azeite numa frigideira pequena e refogue a chalota e o alho até ficarem macios.
- Junte os figos e as nozes e deixe tostar ligeiramente.
- Adicione o pão, o tomilho, os coentros em pó, a canela e a raspa de limão.
- Acrescente um pouco de vinho do Porto, se desejar. Tempere com sal e pimenta. Reserve e deixe arrefecer ligeiramente.
- Rechear as codornizes:
- Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
- Tempere o interior e o exterior das codornizes com sal e pimenta.
- Recheie cada codorniz com a mistura de figo. Ate as pernas com fio de cozinha, se necessário, para manter a forma.
- Pincele com azeite ou manteiga derretida.
- Assar:
- Coloque as codornizes num tabuleiro ou travessa de forno.
- Asse durante 20–25 minutos, até dourarem e estarem cozinhadas por completo.
- Preparar o molho:
- Enquanto as codornizes assam, aqueça o melaço de romã, o vinagre e o mel num tacho pequeno.
- Deixe reduzir ligeiramente e envolva a manteiga no final para dar brilho e riqueza.
- Finalizar:
- Nos últimos 5 minutos de forno, pincele as codornizes com o molho ou regue no final, já no prato.
- Servir:
- Deixe repousar uns minutos.
- Sirva com um pouco de molho, decorado com bagos de romã e folhas de tomilho.
- Acompanha lindamente com arroz selvagem, puré de aipo ou de pastinaca.
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Guardamos o melhor para o fim: a prova. Delicia-te com a escolha que preparámos para ti, diverte-te e… repete tudo outra vez.
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