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Monte do Carrapatelo

8.25 

A história que liga Luís Duarte aos vinhos tem mais de 30 anos.
Mas a Luís Duarte Vinhos começa apenas em 2007, quando do nascimento da empresa como um negócio familiar, ali para os lados de uma terra “pouco” conhecida no Alentejo e que dá pelo nome simpático de Reguengos de Monsaraz. Diz-te alguma coisa?

Entretanto passaram-se 14 anos e a empresa, que é gerida em conjunto por Luís Duarte e pela sua mulher, Dora Simões, continua a fazer felizes todos aqueles que têm a sorte de abrir um dos seus vinhos.

Com 10 hectares de vinha, a propriedade vive debaixo de um clima continental mediterrânico, que é caracterizado por verões muito quentes e secos – ou não estivéssemos nós a falar do Alentejo -, mas onde os dias conhecem uma amplitude térmica diária muito elevada. Este facto favorece a retenção de ácidos nas uvas e o desenvolvimento dos aromas nas mesmas.

Quanto a Luís Duarte, podemos dizer-te que é enólogo há 30 anos e já foi distinguido por 3 vezes (1997, 2007 e 2014) pela imprensa vínica como o Melhor Enólogo de Portugal. Foi também nomeado pela revista alemã “Der Feinschmecker” como melhor produtor de vinhos de 2010.

Em 2015 foi condecorado pelo Presidente da República, com a Ordem de Mérito Empresarial na classe de mérito Agrícola.

Ou seja, uma vida habituada a feitos assinaláveis e a muitos sucessos.
Tudo isto contribui para fazer deste enólogo um caso sério de sucesso e credibilidade, que conta no seu espólio com uma mão cheia de vinhos de qualidade.

Descobre a frescura ímpar deste Monte do Carrapatelo e depois diz-nos o que achaste. Combinado?

Um abraço da equipa Wome.

Cheers! 🍷

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Descrição

Região: Alentejo
Tipo: Branco
Castas: Antão vaz, Arinto e Viognier
O Vinho: Solo: Sedimentares magnesianos de materiais predominantemente limosos. Sistematização Vinha: 4 ha em cordão bilateral, com compassos de 2,50 x 1,30 m
Vinificação: Produzido por Luís Duarte com uvas provenientes do seu Monte do
Carrapatelo em Reguengos de Monsaraz. As uvas foram vindimadas na 1º
semana de Setembro em óptimas condições de maturação. A vindima foi
manual e toda a uva foi transportada em caixas de 25kg até à adega,
seguindo-se uma selecção manual em mesa de escolha. A vinificação
iniciou-se com uma prensagem ligeira com maceração pelicular numa
prensa pneumática. O mosto decantou a frio durante 48 horas. Foi depois
separado das borras e inoculado com levaduras seleccionadas. O mosto
fermentou a baixas temperaturas (13ºC) em cubas de aço inoxidável.
Estágio: Após a fermentação alcoólica, o vinho permanece 6 meses em cuba de
aço inoxidável fazendo-se battonage quinzenal. Foram engarrafadas 7.500
garrafas.
Notas de prova: Aspecto: Limão cristalino com laivos dourados.
Nariz: Sobressaem aromas frutados, onde predominam os frutos citrinos,
maçã verde complementados por notas minerais.
Boca: Aparece redondo e fresco com aromas a fruta fresca e pêssego,
com breves nuances a mel com acidez bem balanceada. Grande estrutura
acabando com boa untuosidade final.
Servir / Desfrutar: Servir a uma temperatura de 10-12ºC. Acompanha idealmente pratos de
peixe e carnes brancas.

Informações técnicas

Álcool: 13,5%

Receita

Descarrega aqui a receita

Lombo de tamboril, migas de tinta de choco e molho de espumante by Chef Sebastião Vasconcelos
Ingredientes:
800 gr lombo de tamboril (4 porções)
1 emb. tinta de choco
1 garrafa espumante seco
1 emb. natas
4 chalotas
1 emb. pequena de tomate seco em azeite
4 dentes de alho
600 gr broa
1 ramo coentros
1 cubo caldo de carne
1 ramo tomilho
10 gr açúcar
100 gr chouriço de carne

Modo de Preparação:

Tamboril confitado
Opção 1: num recipiente colocar os lombos de tamboril, sal, tomilho, dois dentes de alho e cobrir com azeite e temperar. Pré aquecer o forno a 120º e colocar o tabuleiro por aproximadamente 40 min.
Opção 2: num tacho colocar os lombos de tamboril, sal, tomilho, dois dentes de alho e cobrir com azeite e temperar. Colocar ao lume no mínimo sem nunca deixar ferver, aguardando sensivelmente 25 a 30 minutos.

Migas de tinta de choco
Numa frigideira larga cobrir o fundo com azeite e juntar o chouriço cortado em pequenos cubos. Quando começar a largar a sua própria gordura juntar a broa esfarelada e envolver bem. Acrescente um pouco mais de azeite e incorpore a tinta de choco, sensivelmente 10 gr.
Deixar ao lume mais 5 min e retirar.

Molho de espumante
Num tacho juntar as chalotas previamente picada, um dente de alho picado e refogar em manteiga. Juntar meia garrafa de espumante e ferver até o álcool evaporar. Adicionar o açúcar e o caldo de carne e mexer bem até se dissolver. Por fim colocar as natas e deixar ferver. Quando ferver, reduzir o lume para o mínimo e deixar por mais 5 minutos. Retificar temperos com sal e pimenta.
Empratamento
Num prato fundo (sopa, tigela) colocar um pouco das migas ao centro, o lombo de tamboril em cima e ainda uma fatia de tomate seco. Por fim regar com o molho de espumante e saborear.

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