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FILOCO

6.44 

É de Tabuaço, em pleno coração do Douro, que te chega este Filoco Branco.

A Quinta que lhe dá o nome estende-se ao longo das margens dos rios Douro e Távora, num cenário de uma beleza difícil de descrever.

Jeremias de Macedo, um homem experiente, determinado e apaixonado pela terra que o viu nascer, foi comprando, ao longo da sua vida, vários hectares de vinha, para dar corpo ao sonho de produzir vinhos do Douro e do Porto.

A paixão passou para as gerações seguintes, sempre com a preocupação de garantir a qualidade e não a quantidade.

Hoje é Marta Macedo, enóloga, e neta de Jeremias, quem lidera a produção e dá continuidade ao trabalho iniciado pela família.

Sendo estas vinhas que vivem bem acima do nível do mar, o vinho acaba por ter uma frescura muito própria.

Para acompanhar este Branco com uma história tão especial, a sugestão do chef Sebastião Vasconcelos não lhe fica atrás.

Cheers!

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Descrição

REGIÃO | Porto e Douro
TIPO | Branco
ENÓLOGO | Marta Macedo – Jorge Alves
CASTAS
Malvasia Fina, Rabigato e Viosinho
O VINHO
O Filoco Branco é um vinho que é obtido através da mistura das castas
Rabigato, Viosinho e Malvasia Fina, plantadas nas parcelas de maior
altidude (550 metros) existentes na Quinta do Filoco. Este vinho obtém
dessa localização toda a frescura apresentada, bem como os seus aromas
frutados. Vinho com toques minerais, bom equilíbrio de boca e boa
persistência no final.
VINIFICAÇÃO
Em Adega própria. Desengace total e esmagamento, fermentação em
cubas de aço inoxidável entre 12º e 15º C.

Informações técnicas

Álcool: 12,8 % vol | Acidez Total: 4.4 g/dm3 | pH: 3.57

Receita

FILETE DE SALMONETE COM MOLHO DE CATAPLANA E PURÉ DE ABOBORA 

by chef Sebastião Vasconcelos

INGREDIENTES

4 salmonetes filetados
600 gr ameijoa

Puré de abobora
1 kg abobora cortada previamente e descascada
1/2 ramo tomilho
1 /2 ramo de alecrim
Sumo de 1 laranja
1 colher chá de cominhos triturados
Azeite qb
Manteiga qb

PREPARAÇÃO
Num tabuleiro colocar a abobora, o azeite, o tomilho, o alecrim e os cominhos. Temperar com sal e pimenta e levar a assar, coberta com papel de alumínio a 180 graus durante meia hora e depois retirar o papel de alumínio e deixar mais 20 minutos, envolvendo sempre os ingredientes.

Colocar a abobora numa bimby ou triturar tudo com varinha mágica, adicionando o sumo da laranja e uma noz de manteiga bem generosa, ate ficar homogéneo.

Para o peixe, numa frigideira antiaderente, aquecer em lume médio alto e colocar um fio de azeite. Deixar o azeite aquecer e colocar os filetes com pele para baixo e cozinhar cerca de 70%. Virar os filetes e cozinhar o restante. Adicionar um ramo de alecrim e uma noz de manteiga, e regar a pele do peixe com a manteiga.

Molho cataplana
Reservar espinhas e cabeça dos salmonetes
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
Talos de coentros

Meter tudo numa panela com água e levar ao lume. Quando entrar em ebulição, meter no mínimo e deixar durante 20 min. Retirar do lume, escorrer as cabeças e os legumes e reservar o caldo.

100 ml de vinho branco
150 ml de azeite
Coentros q.b.
5 dentes de alho laminados
1 cebola cortada em meia-lua
1 pimento vermelho cortado as rodelas
1 lata de tomate pelado (0,5 kg)
2 tomates cortados as rodelas
1 colher massa de pimentão
2 folhas de louro

Num tacho colocar o azeite, os dentes de alho e as folhas de louro. De seguida adicionar as cebolas os talos dos coentros. Depois os pimentos e o tomate cortado, e de seguida a massa de pimentão e o tomate de lata, regando com um fio de azeite. Deixar cozinhar e regar com o vinho branco. Deixar o álcool evaporar e lentamente ir juntando o caldo de peixe até todos os legumes estarem devidamente cozinhados. Retificar temperos.
Com a ajuda de uma varinha magica ou bimby, triturar este preparado até obter a consistência de um molho, suave, sem granulados.

Noutro tacho, com um fio de azeite adicionar 5 dentes de alho laminados e deixar alourar. Adicionar as ameijoas, temperar com sal e pimenta e regar com um copo de vinho branco. Cobrir até estas abrirem por completo. Adicionar a este tacho o preparado anterior do molho de cataplana e envolver tudo.
Servir os filetes, com o molho e ameijoas por cima e a parte o puré de abobora.

Bom apetite!

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