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Casa de Saima

Colheita

6.93 


Na Casa de Saima o vinho é uma herança cultural.
Esta quinta fica ali bem no centro da região demarcada da Bairrada, em Sangalhos, de onde saem sempre vinhos que não deixam ninguém indiferente.

É uma região muito característica onde a vinha se vê como que protegida pelo imenso pinhal que a rodeia. Para além disso, tem na diversidade de solos uma das suas riquezas maiores.

A Baga é a casta nº1 da região e que produz, nas palavras da produtora Graça Miranda, vinhos fora do comum. É também a casta com maior destaque nos 18 hectares de vinha da Casa de Saima.

Estamos a falar de um clássico da Bairrada, mas que é também uma marca que gosta de inovar e de utilizar as melhores técnicas e recursos para conseguir o melhor vinho possível.

Um vinho de qualidade deve ser feito na vinha e na adega.
Na Casa de Saima a aplicação de produtos químicos é mínima e severamente controlada.

Mas este vinho coloca-te numa posição difícil – guardar ou abrir? Não é uma escolha fácil. Nós sabemos. Contudo, caso decidas abrir esta garrafa (o que é compreensível) podes sempre comprar uma caixa de 6 garrafas no nosso site para guardares stock.
Por isso, fica ao teu critério. =)

Antes de ires embora, deixamos-te uma estrofe de uma canção de Frank Sinatra.
Para te inspirares e ficares a pensar nisto:

“Someone said drink the water, but I will drink the wine
Someone said take a poor man, the rich don’t have a dime
Go fool yourself, if you will, I just haven’t got the time
I’ll give you back your water, and I will take the wine”.

Cheers!

Entrega Estimada: 02, Março 2021

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Descrição

Região: Bairrada/Beiras
Tipo: Tinto
Énologo: Paulo Nunes
Castas: Baga e Merlot
O Vinho: Produtor: Graça Maria da Silva Miranda
Acidez volátil: 0,40 g/dm3
Aspecto límpido
Tonalidade: Apresenta alguns laivos de cor granada
Sabor: Redondo e intenso, com fim de boca persistente.
Aptidões Vinho que se apresenta pronto a consumir no entanto poderá ser guardado por mais de 7 anos
Factores de Qualidade
Clima: Mediterrânico
Solo: Argilo-calcario
Tecnologia Vitícola
Tipo de Plantação: Densidade de 3500 pés por hectare
Tipo de Poda: Guyot duplo
Tipo de Condução: Monoplano vertical ascendente Rendimento por hectare: 6 toneladas de uvas
Tecnologia Enológica
Tipo: Vinificação clássica em lagar
Fermentação: Com temperatura controlada até aos 28 º c durante 6 a 7 dias
Estágio: 12 meses em tonel clássico

Informações técnicas

Álcool: 13%
Acidez Total: 5,84 g/dm3
pH: 3,0 g/l

Receita

Strudel de bacalhau e couves com chouriço by Chef Pedro Almeida
Ingredientes:
• 800g lombo de bacalhau demolhado
• 2 dentes de alho para cozer o bacalhau
• 1 folha de louro
• 100g de chouriço
• 400g de couve lombarda
• 4 dentes de alho laminados
• Azeite q.b
• 2 folhas de massa filo
• Manteiga q.b

Molho branco:
• 300ml caldo de bacalhau
• 20ml manteiga
• 25 g farinha

Modo de Preparação:
1. Coza os lombos de bacalhau num tacho com água, uma folha de louro, 2 dentes de alho e uma folha de azeite. Tenha atenção para não deixar cozinhar demasiado o bacalhau. O bacalhau deve cozer em lume brando, sem ferver e somente o suficiente para lascar. Reserve o caldo da cozedura.
2. Limpe os lombos de bacalhau, lasque e reserve.
3. Para preparar o molho branco, aqueça a manteiga num tacho, junte a farinha e envolva bem. Cozinhe em lume brando mexendo sempre até formar uma bola. Sem parar de mexer para não se criar grumos, junte gradualmente um pouco de caldo quente da cozedura do bacalhau. Deixe levantar fervura, depois baixe o lume e deixe cozinhar lentamente. O molho não deverá ficar muito líquido. Reserve
4. Noutro tacho, junte um pouco de azeite e o chouriço picado. Deixe ganhar um pouco de cor tendo cuidado para não deixar queimar. Acrescente o alho laminado, a couve, um fio de azeite e envolva. Junte um pouco de caldo da cozedura do bacalhau, tape e deixe estufar durante 15 minutos.
5. Quando a couve estiver estufada, junte as lascas de bacalhau e envolva bem. Junte o molho branco pouco a pouco. Não coloque demasiado, o molho branco deverá apenas ligar o recheio. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
6. Pincele uma folha de massa filo com manteiga e sobreponha outra folha de massa filo. Atenção a massa filo tem de ser tratada com rapidez para não secar. Coloque o recheio no centro e de atenção para que não fique muito alto (se ficar muito alto é difícil de assar).
7. Feche o strudel e pincele por fora com manteiga, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno 180ºC durante 20 minutos, aproximadamente. Retire do forno assim que a massa esteja dourada e estaladiça.
8. Sirva de imediato com uma salada fresca a gosto

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