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Casa das Eiras

Colheita

8.33 

A Casa das Eiras fica situada no coração do Alto Douro, bem empoleirada sobre o rio Tua, mais concretamente na aldeia de São Mamede de Ribatua.

O que é que tem de tão especial? História. Muita. Uns bons 350 anos dela.
Não. Não estamos a brincar. Não se brinca com coisas sérias.

E se não acreditas vais ter mesmo de visitar a adega, onde, na porta central, está gravada na pedra a data de 1670.

Dá para perceber que se há coisa que as gentes desta quinta sabem é… fazer vinho.
Pois claro.

Este Casa das Eiras branco 2017 é mais um dos produtos inconfundíveis da sabedoria duriense, aliado ao conhecimento e experiência da enóloga Mafalda Magalhães.

Para beber geladinho, como manda a lei. De preferência em boa companhia.

São ingredientes que dão brilho a qualquer refeição. Certo?

Bom, chega de conversa.

Vai botar a garrafa no frigorífico para beberes mais logo.

Cheers!

Entrega Estimada: 02, Março 2021

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Descrição

Região: Porto e Douro
Tipo: Branco
Énologo: Mafalda Magalhães
Castas: Arinto, Gouveio e Viosinho
O Vinho: Origem – Douro, Alijó, Ribatua
Viticultura – Vinhas implantadas em zona de cotas altas do conselho de Alijó, com solos de transição com confluência de xisto e granito, onde se podem encontrar pedras de quartzo. Vinhedo inserido em mosaico, com envolvência de vegetação autóctone
Vinificação: Prensagem suave e fermentação a baixa temperatura.
Estágio: Estagio em cubas inox, com battonage durante 1 mês.
Notas de prova: Cor amarelo pálido, com laivos esverdeados. Aroma delicado com notas de frutos cítricos e arbustos silvestres, com leve aroma floral. O “ terroir ” do Vale do Tua associado com a altitude, conferem a este vinho profunda mineralidade e frescura. Em boca, mostra carácter, com bom volume e acidez viva que lhe confere um final muito logo e gastronómico.

Informações técnicas

Álcool: 12,5%

Receita

Lombo de bacalhau assado com puré de grão, grelos salteados e redução de vinho do porto
Ingredientes:
1 kg grelos ou espinafres
20 g folhas de coentro
Bacalhau assado:
4 lombos de bacalhau demolhado
2 dentes de alho esmagados
4 folhas de louro
2 ramas de tomilho
10 colheres de sopa de azeite
q.b pimenta preta
Puré de grão:
1 kg de gão cozido
2 dentes de alho picados 1 cebola media picada
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
q.b leite
q.b pimenta preta
q.b sal
redução de vinho do porto:
400 ml de vinho do porto
100 gr de açúcar

Modo de Preparação:
Bacalhau:
Coloque num tabuleiro de ir ao forno as postas de bacalhau cubra com o azeite, os alhos o tomilho e o louro leve ao forno a 200 graus por 15 a 20 minutos
Puré de grão:
Num tacho alto coloque um fio de azeite, refogue a cebola e o alho, junte a folha de louro e grão escorrido, envolva. Adicione leite até cobrir o grão e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Em seguida escorra o grão e reserve um pouco de leite da cozedura. Com ajuda de um robot de cozinha ou uma varinha mágica triture o grão até ponto de puré. Nesta fase pode adicionar um pouco do leite da cozedura para torna o puré mais leve.
Redução de vinho do porto:
Leve um tacho a lume brando com o vinho do porto e o açúcar, deixe cozinhar até reduzir para 1/3 da quantidade inicial
*observação: pode usar esta redução para decorar o mil folhas de requeijão
Grelos salteados:
Leve um tacho ao lume com água e uma quantidade generosa de sal. Quando começar a ferver coloque os grelos previamente arranjados e cozinhe por 2 a 3 minutos. Arrefeça imediatamente em água e gelo para manter a cor verde vivo. Retire o excesso de água, em seguida coloque numa frigideira algum do azeite que sobrou do assado de bacalhau e salteie os grelos em lume forte, tempere com sal e pimenta
*No caso de usar grelos congelados, deixe descongelar por completo, com as mãos esprema os grelos para retirar todo e excesso de água. Em seguida coloque numa frigideira algum do azeite que sobrou do assado de bacalhau e salteie os grelos em lume forte, tempere com sal e pimenta
Para montar:
No centro do prato coloque uma quantidade generosa de puré de grão, em seguida os grelos salteados e por último o lombo de bacalhau e um fio generoso de azeite. Decore com a redução de vinho do porto e folhas de coentros

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