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Casa Américo

Encruzado

13.90 

Depois de termos contado com a presença do Casa Américo Reserva tinto 2014 na Mystery Box de Novembro (e que tem recebido críticas incríveis), recebemos agora outra das estrelas da companhia, o Encruzado – que a esta hora já deve estar a caminho do frigorífico.

Este monocasta exclusivo da região do Dão – e que alcançou 90 pontos na Wine Enthusiast – vai brilhar no teu próximo almoço de fim-de-semana.

Fresco. Gelado. Como se quer e como manda a lei intemporal de um bom vinho branco.

Ideal para uma refeição leve, de forno ou tacho, daquelas que nos aquece alma e que pede, sem sombra de dúvidas, uma companhia que dê um toque de frescura à boca, à garganta e à vida em geral.

De facto o Dão mostra-nos a excelência das suas vinhas e a influência positiva que os cerca de 600 metros de altitude exercem sobre os seus vinhos.

Américo Seabra ficaria com certeza orgulhoso do trabalho que os seus filhos e netos têm feito ao longo destes anos.

Prova-o e diz-nos o que achaste deste Encruzado. Pode ser?

Um abraço e… até breve.

Cheers!

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Descrição

Região: Dão e Lafões
Tipo: Branco
Castas: Encruzado
O Vinho: A Casa Américo foi estabelecida pelas mãos de Américo Seabra, pai, que tinha um sonho de produzir vinho na terra onde nasceu, Vila Nova de Tazém. O projeto teve seguimento pelas mãos dos seus filhos que recuperaram a propriedade do séc. XVIII e construíram uma nova adega. A Casa Américo tem hoje 100ha de vinhas, tendo as mais antigas idade superior a 100 anos. Plantadas com as castas nobres da região do Dão, localizam‐se em terreno pobre de granito e estão plantadas entre os 500 e os 600m de altitude. A sub-região onde se encontram, Serra da Estrela, é um dos terroirs mais importantes do Dão e aqui se produzem vinhos com uma frescura e elegância única.
Vinhas: Estas uvas são provenientes de duas parcelas localizadas em Vila Nova de Tázem. As vinhas têm 40 anos, produções de cerca de 4ton/hae a percentagem do lote depende das produções na vinha
Vinificação: Vindima manual. Prensagem com desengace total, com maceração pelicular durante 10h a uma temperatura de 12ºC. Iniciou a fermentação em pequenos depósitos inox a temperatura controlada de 16ºC e terminou a fermentação em barricas de carvalho francês onde permaneceu durante 3 meses, com batonnage. Permanece um mínimo de
12 meses em garrafa antes de sair para o mercado.
Estágio: 3 meses em barricas de carvalho francês
Notas de prova: Cor amarelo limão com laivos esverdeados. Aroma delicado com notas de frutos de polpa branca e casca de citrinos. Na boca é cremoso, com uma bela acidez e um final longo e mineral.

Informações técnicas

Álcool: 13,5%
Acidez Total: 5,84 g/l
pH: 3,35
Açúcares Totais: 0,7 g/l

Receita

Descarrega aqui a receita

Robalo assado em crosta de pão by Chef Pedro Almeida
Ingredientes:
Ingredientes para a massa:
• 500g de farinha de trigo sem fermento
• 15g de fermento de padeiro granulado
• 300 ml de água morna
• 2 colher de sopa de azeite
• Farinha para polvilhar
*como opção pode comprar uma folha de massa de pizza já pronta
Ingredientes para o robalo:
• 1 robalo com cerca de 1,5kg arranjado
• 3 dentes de alho
• Sumo de limão
• 1 estrela de anis
• Meio molho de salsa picada
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b
Ingredientes para o azeite aromatizado:
• Azeite q.b
• 1 dente de alho
• Casca de 1 limão
• 1 folha de louro

Modo de Preparação:
1. Numa tigela, dissolva muito bem o fermento com a água morna.
Numa tigela grande, coloque a farinha e abra uma cavidade no meio.
No centro coloque um pouco de sal, a colher de sopa de azeite e o fermento dissolvido na água.
Com a mão misture muito bem e amasse até que descole do fundo da tigela.
Caso seja necessário, polvilhe com um pouco de farinha, sem deixar que a massa fique muito seca.
Por fim, polvilhe com farinha.
Tape com uma toalha ou um pano turco e reserve em local quente até que a massa dobre o tamanho

2. Entretanto, prepare o tempero do peixe.
Num almofariz coloque os 3 dentes de alho cortados em pedaços, sal, pimenta, a salsa picada, a estrela de anis e uma ou duas colheres de sopa de azeite.
Esmague tudo até que fique uma pasta.
Por fim, junte sumo e raspa de meio limão e misture tudo.

3. Barre a barriga do peixe com metade da pasta.
Barre o peixe com a restante pasta e tempere-o de ambos os lados com mais um pouco de sal e pimenta.
4. Depois da massa levedada, polvilhe a bancada com um pouco de farinha.
Coloque a massa no centro, polvilhe com um pouco de farinha e estenda-a com o rolo.

5. Coloque o peixe no centro da massa.
Embrulhe bem com a massa de forma que fique sem buracos.
Coloque o peixe num tabuleiro de ir ao forno previamente polvilhado com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assar durante 45 minutos.

6. Num tacho leve ao lume azeite, o dente de alho esmagado a folha de louro e a casca de 1 limão, deixe aquecer bem sem deixar queimar.
Quando o azeite estiver aromatizado, retire.

7. Passados os 45 minutos e quando a massa estiver cozida, retire o peixe do forno.
Pincele-o de imediato com o azeite.
Sirva com o pão aberto e acompanhado com batatas e legumes cozidos se preferir pode ainda salteá-los com um pouco do azeite aromatizado

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