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5ª do Lagar Novo

8.33 


Em primeiro lugar temos de te dizer já que estamos na presença de um vinho nascido numa quinta com quase 300 anos de vida. Leste bem. Trezentos anos de vida!

A antiga casa do Lagar de Fuso e Vara – no concelho de Alenquer – a 35 km de Lisboa – deu origem à Quinta do Lagar Novo em 1742. (É anterior ao terramoto de 1755!)

A quinta foi comprada por volta de 1940 pela família Elias Gonçalves de Carvalho e hoje faz parte do património de um dos ramos da segunda e terceira geração da família.

Trata-se de uma pequena propriedade com uma história de produção de uvas e vinhos desenvolvida em mais de 200 colheitas. (quase 300 anos de vida, lembra-te!)

Luís Carvalho, proprietário desta Quinta do Lagar Novo é engenheiro de profissão e também o supervisor atento e orientador dedicado de toda a produção da quinta.

E a melhor parte é que, à semelhança da família Alves de Sousa (que conheceste na história do Tapadinha Reserva), Luís de Carvalho também tem a seu lado os filhos.
Três, para sermos mais precisos.

A enologia está entregue ao seu filho mais velho, Tiago.
A a viticultura foi entregue ao filho João e o design é da responsabilidade da sua filha Helena.

Pormenor importante: como qualquer branco, é para beber fresquinho.
Por isso, deixa a garrafa no frigorífico de um dia para o outro.

Depois diz-nos o que achaste do vinho. Boa?

Cheers!

Entrega Estimada: 13, Janeiro 2021
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Descrição

Região: Lisboa/Bucelas/Colares
Tipo: Branco
Castas: Arinto, Chardonnay, Marsanne e Viognier
O Vinho: Engarrafamento: Com prévia estabilização e filtração, engarrafaram-se em Maio de 2016, 4.000 garrafas de 0,75L – modelo Borgonha. Gastronomia: Peixe, marisco, carnes brancas e massas. Perfeita combinação com sushi e saladas. Servir a 10º – 12º C.
Vinificação: Fermentado com as leveduras indígenas, em cubas de inox à temperaturade 14º – 16º C.
Notas de prova: Vinho com boa acidez, equilibrado
Servir / Desfrutar: Servir a 10º – 12º C

Informações técnicas

Álcool: 12,5%
Acidez Total: 5,5 g/dm3
pH: 3,36

Receita

Descarrega aqui a receita

Salmonete braseado, miga de berbigão e molho de caldeirada by Chef Pedro Almeida
Ingredientes:
• 1,6 kg de salmonete ou pargo filetados
• 600ml molho caldeirada
• 60ml piso de coentros
• 800g pão alentejano sem côdea triturado
• 300g miolo de berbigão
• 500ml de caldo de berbigão

Para o molho de caldeirada:
• Espinhas de peixe
• 1 cebola picada
• 6 dentes de alho
• 5 tomates maduros
• 1 malagueta sem sementes
• 1 ramo de aipo
• ½ alho francês
• 1 bolbo de funcho (opcional)
• 3 pimentos vermelhos
• q.b talos de coentros
• q.b açafrão
• q.b vinho branco
• q.b sal
• q.b pimenta

Modo de Preparação:
1.coloque as espinhas de peixe num tabuleiro de ir ao forno, tempere com sal, azeite e pimenta e leve ao forno para assar a 180ºC por 15 minutos. Refresque com vinho branco de asse por mais 5 minutos.
2.num tacho alto coloque um fio de azeite e comece por refogar os alhos sem deixar queimar, junte em seguida os tomates cortados em cubos, os talos de coentros picados e uma colher de café de açafrão. Tape e deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos.
3.Junte os restantes legumes cortados grosseiramente e as espinhas de peixe assadas, tempere com sal, adicione água até cobrir os legumes. Tape e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
4.Com ajuda de uma varinha mágica ou robot de cozinha triture o preparado e coe por um passador fino, de forma a que pedaços de espinha que não tenham sido triturados não passem para o molho.
5.(Para um molho mais leve aconselho retirar as espinhas maiores antes de triturar)

Piso de coentros:
• 40g de coentros
• 4 C. sopa azeite
• 4 dentes de alho

Preparação do piso de coentros: triture todos os ingredientes com ajuda de uma varinha mágica ou um robot de cozinha

Para o berbigão a bulhão de pato:
• 1 de berbigão fresco
• 6 dentes de alho
• 4 c. sopa azeite
• 1 molho de coentros
• 1 limão

Preparação:
1. Certifique-se de que o berbigão está bem depurado, lave em água corrente e sal, deixe escorrer dentro de um coador de rede.
2. Leve os dentes de alho, laminados, ao lume com o azeite até começarem a alourar.
3. Adicione os berbigões e mexa, incorpore os pés dos coentros picados
4. Tape e cozinhe em lume moderado cerca de 5 minutos ou até os berbigões abrirem, agitando o tacho de vez em quando para que todas recebam calor por igual.
5. Polvilhe com as folhas dos coentros e regue com raspa e sumo do limão.
6. Coe o caldo e reserve. (se o caldo não for suficiente pode acrescentar um pouco de água)
7. Escolha o miolo do berbigão e reserve.

Confecção do prato:
1. Tempere o peixe com sal. Numa frigideira coloque um fio de azeite e core o peixe 2 minutos de cada lado no caso do salmonete e 4 minutos no caso do pargo
2. Num tacho coloque o piso de coentros e leve a lume brando, quando o piso coentros começar a fervilhar junte o pão e frite por 3 minutos. Em seguida adicione aos poucos o caldo de berbigão até atingir a textura desejada.
3. Adicione o miolo de berbigão envolva e retire do lume. A miga deve sair do lume bem húmida.
4. Aqueça o molho de caldeirada. Coloque o molho (seja generoso) no centro de prato fundo, em seguida a miga sobreponha o peixe e finalize com folhas de coentros e um fio de azeite

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