5ª do Lagar Novo
8.33 €
Em primeiro lugar temos de te dizer já que estamos na presença de um vinho nascido numa quinta com quase 300 anos de vida. Leste bem. Trezentos anos de vida!
A antiga casa do Lagar de Fuso e Vara – no concelho de Alenquer – a 35 km de Lisboa – deu origem à Quinta do Lagar Novo em 1742. (É anterior ao terramoto de 1755!)
A quinta foi comprada por volta de 1940 pela família Elias Gonçalves de Carvalho e hoje faz parte do património de um dos ramos da segunda e terceira geração da família.
Trata-se de uma pequena propriedade com uma história de produção de uvas e vinhos desenvolvida em mais de 200 colheitas. (quase 300 anos de vida, lembra-te!)
Luís Carvalho, proprietário desta Quinta do Lagar Novo é engenheiro de profissão e também o supervisor atento e orientador dedicado de toda a produção da quinta.
E a melhor parte é que, à semelhança da família Alves de Sousa (que conheceste na história do Tapadinha Reserva), Luís de Carvalho também tem a seu lado os filhos.
Três, para sermos mais precisos.
A enologia está entregue ao seu filho mais velho, Tiago.
A a viticultura foi entregue ao filho João e o design é da responsabilidade da sua filha Helena.
Pormenor importante: como qualquer branco, é para beber fresquinho.
Por isso, deixa a garrafa no frigorífico de um dia para o outro.
Depois diz-nos o que achaste do vinho. Boa?
Cheers!
Descrição
Região: Lisboa/Bucelas/Colares
Tipo: Branco
Castas: Arinto, Chardonnay, Marsanne e Viognier
O Vinho: Engarrafamento: Com prévia estabilização e filtração, engarrafaram-se em Maio de 2016, 4.000 garrafas de 0,75L – modelo Borgonha. Gastronomia: Peixe, marisco, carnes brancas e massas. Perfeita combinação com sushi e saladas. Servir a 10º – 12º C.
Vinificação: Fermentado com as leveduras indígenas, em cubas de inox à temperaturade 14º – 16º C.
Notas de prova: Vinho com boa acidez, equilibrado
Servir / Desfrutar: Servir a 10º – 12º C
Informações técnicas
Álcool: 12,5%
Acidez Total: 5,5 g/dm3
pH: 3,36
Receita
Salmonete braseado, miga de berbigão e molho de caldeirada by Chef Pedro Almeida
Ingredientes:
• 1,6 kg de salmonete ou pargo filetados
• 600ml molho caldeirada
• 60ml piso de coentros
• 800g pão alentejano sem côdea triturado
• 300g miolo de berbigão
• 500ml de caldo de berbigão
Para o molho de caldeirada:
• Espinhas de peixe
• 1 cebola picada
• 6 dentes de alho
• 5 tomates maduros
• 1 malagueta sem sementes
• 1 ramo de aipo
• ½ alho francês
• 1 bolbo de funcho (opcional)
• 3 pimentos vermelhos
• q.b talos de coentros
• q.b açafrão
• q.b vinho branco
• q.b sal
• q.b pimenta
Modo de Preparação:
1.coloque as espinhas de peixe num tabuleiro de ir ao forno, tempere com sal, azeite e pimenta e leve ao forno para assar a 180ºC por 15 minutos. Refresque com vinho branco de asse por mais 5 minutos.
2.num tacho alto coloque um fio de azeite e comece por refogar os alhos sem deixar queimar, junte em seguida os tomates cortados em cubos, os talos de coentros picados e uma colher de café de açafrão. Tape e deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos.
3.Junte os restantes legumes cortados grosseiramente e as espinhas de peixe assadas, tempere com sal, adicione água até cobrir os legumes. Tape e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
4.Com ajuda de uma varinha mágica ou robot de cozinha triture o preparado e coe por um passador fino, de forma a que pedaços de espinha que não tenham sido triturados não passem para o molho.
5.(Para um molho mais leve aconselho retirar as espinhas maiores antes de triturar)
Piso de coentros:
• 40g de coentros
• 4 C. sopa azeite
• 4 dentes de alho
Preparação do piso de coentros: triture todos os ingredientes com ajuda de uma varinha mágica ou um robot de cozinha
Para o berbigão a bulhão de pato:
• 1 de berbigão fresco
• 6 dentes de alho
• 4 c. sopa azeite
• 1 molho de coentros
• 1 limão
Preparação:
1. Certifique-se de que o berbigão está bem depurado, lave em água corrente e sal, deixe escorrer dentro de um coador de rede.
2. Leve os dentes de alho, laminados, ao lume com o azeite até começarem a alourar.
3. Adicione os berbigões e mexa, incorpore os pés dos coentros picados
4. Tape e cozinhe em lume moderado cerca de 5 minutos ou até os berbigões abrirem, agitando o tacho de vez em quando para que todas recebam calor por igual.
5. Polvilhe com as folhas dos coentros e regue com raspa e sumo do limão.
6. Coe o caldo e reserve. (se o caldo não for suficiente pode acrescentar um pouco de água)
7. Escolha o miolo do berbigão e reserve.
Confecção do prato:
1. Tempere o peixe com sal. Numa frigideira coloque um fio de azeite e core o peixe 2 minutos de cada lado no caso do salmonete e 4 minutos no caso do pargo
2. Num tacho coloque o piso de coentros e leve a lume brando, quando o piso coentros começar a fervilhar junte o pão e frite por 3 minutos. Em seguida adicione aos poucos o caldo de berbigão até atingir a textura desejada.
3. Adicione o miolo de berbigão envolva e retire do lume. A miga deve sair do lume bem húmida.
4. Aqueça o molho de caldeirada. Coloque o molho (seja generoso) no centro de prato fundo, em seguida a miga sobreponha o peixe e finalize com folhas de coentros e um fio de azeite
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