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Luis Pato – Baga

Salada de perdiz com avelãs e vinagrete de chocolate

chef Pedro Almeida

Ingredientes
Para a perdiz:
1 perdiz
3 dentes alho laminado
1/2 cebola
1/4 alho francês
1dl azeite virgem
100ml vinho branco
100g miolo avelã torrado
q.b. sal
q.b. pimenta

Guarnição:
400g alfaces variadas
q.b. flor de sal
q.b. salsa
Vinagreta
1dl vinho tinto
2dl azeite
q.b. pimenta de moinha
q.b. folhas de salsa
100g chocolate amargo
0,5dl vinagre vinho tinto

Descrição
Perdiz:
Temperar com sal e pimenta
Laminar o alho, picar a cebola e cortar pedaços pequenos de alho francês, e colocar
tudo num tabuleiro de ir ao forno, com a perdiz sobre a cama. Regar com azeite e o
vinho branco.
Tapar com folha de alumínio e levar ao forno durante 1:30h a 150ºC.
Emulsione o resultado do assado e as avelãs torradas com a varinha mágica, adicione
um fio de azeite.
Desfie a perdiz e reserve.
Envolva a perdiz desfiada com o resultado do assado e guarneça com folhas de salsa.
Vinagreta:
Coloque o vinho numa caçarola ao lume e deixe reduzir a 2/3.
Junte o chocolate, retire do lume, mexendo sempre para que o chocolate funda.
Emulsione o preparado a quente no liquidificador com o azeite e o vinagre.
Para montar o prato:
Começar por colocar a perdiz no fundo do prato, as alfaces por cima, regadas com o
vinagrete e uma pitada de flor de sal, algumas folhas de salsa

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