Herdade do Portocarro

by chef Pedro Almeida

Ingredientes
PARA O CABRITO:
• 1,4 kg cabrito com miúdos
• 1 dl vinho branco
• 1 c. sobremesa sal
• 1 c. chá pimentão-doce
• 1,2 dl azeite
• 5 dentes de alho
• qb alecrim
• qb tomilho
• 2 folhas de louro
• 400 g cebola
• 200 g tomate maduro
• 400 g cenoura
PARA O ARROZ:
• 2 c. sopa azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 200 g miúdos do cabrito (opcional, pode trocar por chouriço)
• 1 c. chá sal
• 200 g cogumelos (se possível de um mercado biológico, estamos na estação deles)
• 80 g passas
• 1,5 dl água
• 2 dl caldo do assado
• 200 g arroz carolino

Descrição
• Parta o cabrito em peças grandes, ou peça no talho para o partirem. Retire os miúdos e reserve-os.
• Numa tigela junte o vinho branco, o sal, o pimentão-doce, o azeite, os dentes de alho esmagados, um ramo de alecrim e de tomilho (reserve algum) e as folhas de louro.
• Envolva bem e adicione a cebola e o tomate cortados em cubos. Coloque o cabrito numa assadeira de barro, a cenoura cortada em rodelas e regue tudo com o preparado.
• Deixe marinar cerca de 24 horas.
• Pré-aqueça o forno a 150° C e asse o cabrito na assadeira cerca de 30 minutos. Volte a carne e asse mais 30 minutos, a 180° C.

Para o arroz:
• Aqueça o azeite num tacho, adicione a cebola e os dentes de alho finamente picados e deixe refogar.
• Junte os miúdos picados, tempere com o sal e mexa. Adicione os cogumelos, deixe corar cerca de cinco minutos e adicione a água, o caldo do assado e o sal.
• Quando levantar fervura junte o arroz, baixe o lume para o mínimo e deixe cozer cerca de 18 a 20 minutos.
• Disponha o arroz num tabuleiro, decore com as passas, no centro coloque o cabrito sobre a cebolada com o tomate e a cenoura e leve ao forno, pré-aquecido a 200° C, durante 5 minutos ou até estar ligeiramente dourado.
• Salpique com tomilho.