Sátiro (Clandestino) “Adágio”
26.50 €
Adágio: n.m. (Música) Designação de um ritmo ou de um andamento moroso ou lento;
Este vinho que está à tua frente foi feito calma e demoradamente
Um Alentejo puro.
E explicamos porquê… As uvas de Alicante Bouschet, Trincadeira e Aragonez foram criteriosamente selecionadas e vindimadas à mão.
Uma parte vinificou em talhas de barro, pelo processo utilizado no Alentejo há mais de dois mil anos. A restante parte do lote utilizado esteve em lagares de aço-inox modernos.
O melhor de dois mundos, portanto!
Chama-se Sátiro, pelo desafio e pela ironia de juntar processo separados por séculos.
Também Clandestino, pela diferença no processo de produção e pelo uso de técnicas alternativas. É um vinho cuja a produção tem uma filosofia muito própria, que passa por juntar técnicas e os “saberes” ancestrais da produção de vinhos da região Alentejana e aliar novas tecnologias em adega.
Os vinhos Joaquim Costa Vargas são o resultado de uma produção familiar e têm origem em vinhas próprias instaladas na Herdade das Assentes de Baixo, no coração do Alentejo, situada entre Cuba e Alvito, e inserida na sub-região da Vidigueira.
Agora, relaxa e abre este prazer semi-clandestino que é deliciar um tinto alentejano que foi feito lentamente.
Cheers
Descrição
Região: Alentejo
Tipo: Tinto
Ano: 2020
Enologia: Manuel Vargas
Origem: Produzido na Herdade das Assentes de Baixo
Castas: Syrah, Aragonês, Alicante Bouschet e Touriga Nacional
Vinificação e Estágio: Vinificado em lotes separados de talhas de barro e lagares de aço inox. Lote de talha vinificado pelo processo utilizado no alentejo desde há mais de dois mil anos. Processo totalmente artesanal, curtimenta completa, sem recurso a bomba, talhas cheias manualmente. Vinificação com engaço sem recurso a leveduras selecionadas e sem controlo de fermentação. Maceração pós-fermentativa longa, respeitando o processo “vinho de talha tradicional”
Prova: Apresenta cor ruby com laivos violáceos intensos, aroma a frutos vermelhos maduros. A fruta exuberante, a força e juventude reveladas no nariz, remetem para os vinhos artesanais Alentejanos de talha de barro. Algumas notas de fruta, especiarias de fumo. Compotas e fruta passada a lembrar ameixa. O paladar é aveludo, redondo e macio, rico e “guloso”, com marcas “minerais” deixadas pela argila da sua origem. Conjunto intenso, potente mas equilibrado. Com uma boa estrutura de taninos firmes e acidez equilibrada.
Experimente com: É especialmente recomendado para acompanhar carnes vermelhas, assados, pratos condimentados, queijos, patés e caça.
Informações técnicas
Teor alcoólico : 15,3%
Acidez total : 5,3 g/L
PH: 3,7
Açúcares totais: 2,3 g/L
Receita
Perdiz à Beirão
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