MEMÓRIAS DE SANTAR RESERVA TINTO
17.50 €
No coração da região do Dão, em plena vila histórica de Santar, nasce o projeto Santar Vila Jardim — uma iniciativa única que entrelaça vinhos, jardins, casas senhoriais e memória viva de séculos de história.
A ideia nasceu de José Luís de Vasconcellos e Souza, herdeiro da Casa de Santar e Magalhães, com uma missão ambiciosa: transformar Santar numa “Vila Jardim”, unindo propriedades privadas, jardins históricos, vinhas e património religioso e vernacular num só espaço cultural e enoturístico. Esta visão, que começou a ganhar forma nos anos 2010, é hoje reconhecida internacionalmente, tendo Santar recebido em 2021 o prestigiado Prémio Europeu de Jardins (“European Garden Award”) pela proteção e desenvolvimento da paisagem cultural .
A família Vasconcellos e Souza, enraizada em Santar há várias gerações, viu neste projeto uma forma de preservar e renovar o legado da vila, abrindo os seus jardins privados ao público e criando experiências de enoturismo que ligam o passado ao presente.
A propriedade inclui jardins deslumbrantes desenhados ao longo de séculos, vinhas cuidadas com dedicação e casas senhoriais que respiram história. É neste cenário mágico que nascem os vinhos Memórias de Santar, onde cada garrafa é um convite para uma viagem sensorial pela alma do Dão.
O Memórias de Santar Reserva Tinto é um vinho que reflete o carácter do terroir granítico da região. Feito a partir de Touriga Nacional, Alfrocheiro e Alicante Bouschet combina tradição e modernidade: vindima manua, fermentação controlada em pequenos depósitos inox, e estágio de 12 meses em barricas de carvalho francês (80%) e americano (20%).
No copo, apresenta-se com cor rubi intensa. No aroma, revela fruta madura, e notas florais que lhe conferem frescura e elegância. Na boca, é complexo, vibrante, com a madeira bem integrada, deixando um final persistente onde predomina a fruta vermelha madura.
Mais do que um vinho, este Reserva é uma celebração de um lugar onde o tempo parece abrandar, e onde o vinho é parte integrante da paisagem, tal como os jardins centenários e as casas de pedra.
Description
REGIÃO
Dão e Lafões
TIPO
Tinto
CASTAS
Alfrocheiro, Alicante Bouschet e Touriga Nacional
O VINHO
Geologia do Solo: São graníticos e de um complexo xisto-mignátitico. São solos permeáveis, profundos e particularmente pobres. Castas: 60% Touriga Nacional, 30% Alfrocheiro e 10% Alicante Boushet
VINIFICAÇÃO
As uvas foram vindimadas manualmente, para pequenas caixas de 25 Kg, de acordo com uma seleção criteriosa das melhores uvas na vinha. As uvas foram totalmente desengaçadas para pequenos depósitos inox. A fermentação durou cerca de 15 dias com temperatura controlada e remontagens suaves para uma boa extração de cor e aromas.
ESTÁGIO
Após a fermentação malo-láctica, estagiou durante 12 meses em barricas de carvalho francês (80%) e americanas (20%) e loteado de seguida, para equilibrar a fruta varietal e a complexidade do carvalho.
NOTAS DE PROVA
Apresenta-se com cor rubi intensa. No aroma, temos fruta madura e abundantes notas florais que lhe conferem frescura e elegância. Muito boa complexidade na prova de boca, as notas de madeira são discretas, privilegiando a bergamota e frutos vermelhos maduros. Um Reserva de “terroir” expressivo e personalizado.
Informações técnicas
Álcool: 13,9 % vol | Acidez Total: 5,68 g/dm3 | pH: 3,67
Receita
“Cacio e Pepe” de Couve — Memórias de Santar
by chef Udi Barkan
Ingredientes
Para o prato:
- Azeite q.b.
- 2 cebolas, finamente fatiadas
- 2 c. sopa de açúcar
- ½ couve verde, cortada em 3 gomos
- ½ couve roxa, cortada em 3 gomos
- 3 talos de aipo, cortados em pedaços de 2 cm
- 350 ml de natas (creme de leite)
- 100 ml de vinagre de vinho branco
- 100 g de queijo Pecorino Romano ralado finamente
- 30 g de manteiga, cortada em cubos
- Alguns ramos de alecrim
- 2 c. sopa de pimenta preta moída
- 1 c. chá de sal
- ½ chávena de avelãs
Para servir:
- Folhas de salsa
- Sumo e raspa de limão
- Azeite q.b.
Instruções
- Aqueça o azeite numa frigideira e salteie as cebolas com sal e açúcar até caramelizarem e ficarem macias. Reserve.
- Na mesma frigideira, sele os gomos de couve de ambos os lados até ficarem bem dourados, temperando com sal e um fio de azeite.
- Junte o aipo e as cebolas caramelizadas novamente à frigideira, depois adicione as natas, o vinagre, o queijo, a manteiga, o alecrim, a pimenta preta e o sal.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C (com ventilação) durante cerca de 20 minutos, até o molho borbulhar e começar a dourar no topo.
- Polvilhe com as avelãs por cima e finalize com folhas frescas de salsa, um fio de sumo e raspa de limão, e um pouco mais de azeite antes de servir.
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