Rapariga da Quinta

Name: Rapariga da Quinta
SKU: 70705
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Fundada em 2007, a Luís Duarte Vinhos é um negócio familiar gerido pelo enólogo Luís Duarte e pela sua mulher, Dora Simões.

Tem a sua sede na propriedade Monte do Carrapatelo, situada perto de Reguengos de Monsaraz, no Alentejo.

Apesar de estar profundamente ligado ao sul de Portugal, ao Alentejo, Luís Duarte nasceu no Douro.

O seu percurso profissional tem sido marcado pelo pioneirismo e por não ter medo de arriscar para estar sempre um passo à frente do seu tempo.

Foi assim que se tornou num dos consultores mais respeitados do Alentejo,

O sucesso do seu projeto pessoal tem sido tal, com vinhos desenhados exatamente para o que os mercados querem, que neste momento os vinhos de Luís Duarte são já os terceiros mais vendidos no Brasil entre os vinhos alentejanos.

Quanto a este Rapariga da Quinta 2017, tem tudo aquilo que tem um bom vinho alentejano, o que significa que há uma enorme dose de certeza de que vai ser uma refeição bem acompanhada. O Alentejo é assim. Nunca nos deixa ficar mal. Não é?

De ti, a Rapariga da Quinta só precisa de mais uma coisa: que arranjes tempo para abrir esta garrafa.

Esperamos que gostes!

Cheers.

Descrição

Região: Alentejo
Tipo: Tinto
Castas: Alicante Bouschet, Aragonês e Cabernet Sauvignon
O Vinho: Clima: Clima mediterrânico continental; temperaturas diárias elevadas nos
meses de verão; boa amplitude térmica estival.
Solos: Solos de origem granítica e com algumas manchas de derivados de
xistos e quartzo.
Área de Vinha: 37 hectares
Vinificação: As uvas foram suavemente esmagadas sem engaços para cubas de aço inox. O mais importante nesta vinificação é a duração da maceração préfermentativa e a extração muito rigorosa praticada no início da fermentação alcoólica. A fermentação iniciou-se com a inoculação do mosto com leveduras selecionadas e decorreu em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura.
Estágio: 6 meses em barricas de carvalho francês usadas de 300 litros de capacidade.
Notas de prova: Descrição Organolética: Mostra uma bonita cor violeta intensa. Aroma de frutos vermelhos e notas tostadas provenientes do seu estagio em barrica. Rico em fruta, persistente com uma boa estrutura de taninos macios que lhe permitem uma boa evolução em garrafa.
Servir / Desfrutar: Ideal para acompanhar pratos tradicionais de cozinha mediterrânea, pratos de carne e pasta.

Informações técnicas

Álcool: 14%
Acidez Total: 5,70 g/L
pH: 3,62

Receita

Lombo Wellington com gnocchis de batata e alface romana grelhada

Ingredientes:

• 800 g a 1 Kg de lombo de vaca

• 800 g cogumelos frescos

• 8 fatias de presunto

• mostarda Dijon, o suficiente para cobrir o filé

• 1 massa folhada

• 1 gema de ovo

• tomilho fresco

• q.b natas (opcional)

• Sal e pimenta q.b.

• Azeite

• 4 alfaces coração mini

• 800 g de gnocchis de compra ou para os mais ousados segue a receita em baixo*

Modo de Preparação:

1.Tempere a carne com sal e pimenta e doure todos os lados em uma frigideira com azeite quente. De modo a selar a carne criando uma fina crosta. Fora do lume junte 1 colher de manteiga, 1 rama de tomilho e 1 dente de alho esmagado e envolva a carne. Retire da frigideira e cubra com a mostarda Dijon com a peça ainda quente e deixe arrefecer.

2.Corte os corações de alface romana e na mesma frigideira onde corou a carne core as alfaces durante 5 minutos, apenas do lado cortado

3.Corte os cogumelos de forma grosseira num processador até formar. Aqueça a mistura com um fio de natas na frigideira onde selou a carne e deixe evaporar toda água (este passo é muito importante.

4.Desenrole “celofane” numa superfície lisa e cubra com o presunto. Espalhe os cogumelos por cima do presunto. Coloque a carne e com cuidado enrole a carne formando um cilindro bem apertado tirando todo o ar, pode fazer uns furos com aponta da faca para ajudar a retirar o ar. Leve ao frigorifico por 20 minutos

5.Desenrole a massa folhada. Retire a carne do celofane. Coloque no meio da massa folhada aberta. Pincele as bordas da massa com a gema de ovo batida e enrole-a sobre a carne de forma a formar um novo cilindro. Corte o excesso da massa das extremidades e dobre de forma a preencher os lados da carne. Pincele toda a massa com a gema de ovo batida e leve, novamente ao frigorífico 5 minutos. Dê uma última pincelada com a gema batida.

6.Coloque para assar no forno pré aquecido a 200º C por 20 a 30 minutos dependendo do ponto que quiser. Quando faltar 10 minutos para o Wellington estar pronto coloque uma travessa ao forno com um fio de azeite com as alfaces coração e os gnocchis previamente cozidos. Deixe a carne descansar 8 -10 minutos antes de servir.

Receita dos gnocchis e sua confeção:

Ingredientes

• 2 chávenas Farinha

• 1 kg Batatas

• 1 colher sopa parmesão ralado (opcional)

• Q.b Sal grosso

• 2 Ovos grandes

• Q.b Pimenta preta

Preparação

1.Polvilhe levemente um tabuleiro com farinha, reserve. Coloque as batatas numa panela grande, cubra com água e 1 colher de sopa de sal. Leve ao lume e deixe levantar fervura. cozinhe até as batatas ficarem moles, 25 minutos.

2.Escorra as batatas. Deixe arrefecer um pouco e retire a pele. Passe as batatas por um passevite para uma tigela grande. Adicione a farinha e os ovos. Tempere com o restante sal e a pimenta. Misture bem com a ajuda de um garfo.

3.Vire a massa para cima de uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha. Amasse delicadamente até ficar macia, por volta de 3 minutos. Divida a massa em 4 a 6 bocados. Enrole cada bocado de maneira a parecer uma corda comprida com a espessura de um polegar. Corte as “cordas” na diagonal em gnocchi com aproximadamente o tamanho de 2 cm. Pressione cada bocado com a parte de trás de um garfo para ficar com incisões. Coloque os gnocchis no tabuleiro preparado até estarem pronto para cozinhar.

4.Leve uma panela grande com água ao lume, deixe levantar fervura. adicione sal. Coloque metade dos gnocchi para cozinhar. Quando subirem à superfície (por volta de 2 minutos), continue a cozinhar mais um pouco, mais 15 segundos. Retire-os com uma escumadeira/colher com furos. Repita o mesmo processo para os restantes gnocchi.