MACACA MUDA TINTO SETÚBAL
15.00 €
Durante anos, a vinha esteve lá — discreta, envelhecida, esquecida à beira da Aldeia da Muda, na Península de Setúbal. Plantada em 1960 pelo tio de Filipe Rodrigues, era uma daquelas vinhas que se cuidavam com as mãos e o coração. E que, no verão, recebia um jovem curioso que viria a tornar-se enólogo.
Foi ali, entre cachos e poeira, que Filipe aprendeu a ouvir a terra antes de querer moldá-la. E foi também ali que, em 2012, decidiu voltar. A vinha estava cansada, mas viva. Entre ensaios, vindimas experimentais e muitos erros com gosto a futuro, Filipe foi reaprendendo o que já sabia: que o vinho verdadeiro não se fabrica — escuta-se.
Fez o seu caminho, estudou Viticultura e Enologia no Porto, e estagiou na Niepoort — mas nunca perdeu de vista aquele pedaço de chão que o viu crescer. Em 2019, engarrafou finalmente o seu primeiro vinho comercial: Macaca Muda Tinto.
O nome é um trocadilho com o lugar: a “Muda” está no mapa, mas a “Macaca Muda” é invenção sua — uma provocação afetuosa, quase um sussurro. Um vinho feito de castas antigas (Castelão, Baga, Moreto e outras que ninguém identifica com certeza), fermentado em cachos inteiros, com acidez vibrante e uma elegância crua que não se impõe — insinua-se.
É um vinho que fala — sem gritar. Que tem alma de conversa à mesa, daquelas que se fazem de pausas, de olhares e de memória.
E é por isso que o trouxemos para esta WOME BOX.
Porque há vinhos que não precisam de fazer barulho para deixarem eco.
Cheers!
Description
Acidez Total: 6,25 g/L ácido tartárico
Ph: 3,49
Castas:90% Castelão, Baga, Moreto, e castas não identificadas
Açúcar Residual: <0,6g/L
Vinificação: As uvas foram apanhada de forma manual, pelas primeiras horas do dia de forma a estarem o mais fresco possível. Á chegada da adega foram colocados os cachos inteiros ( 2/3 dos cachos totais) em barricas de carvalho francês usadas, e o restante volume foi preenchido com uvas ̧desengaçadas. Fermentação foi feita com leveduras selecionadas, a temperatura controlada a 22C-25C . Estagio de 6 meses em barricas de carvalho francês usadas.
Informações técnicas
Acidez Total: 6,25 g/L ácido tartárico | Ph: 3,49
Receita
Frango Grelhado ao Estilo Balinês com Sambal Matah de Chalotas e Lima Kaffir
O frango grelhado, marinado com especiarias locais e carvão, encontra na acidez do vinho um contraponto perfeito. O sambal matah — um molho cru balinês feito com chalotas, lima kaffir e óleo quente — intensifica os aromas e liga com as notas terrosas e o leve fumo do Macaca Muda.
Ingredientes (2 pessoas):
Para o frango:
- 2 coxas de frango com pele e osso
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de cominhos
- 1 colher de chá de coentros em pó
- 1 colher de chá de açafrão-da-índia (curcuma)
- 1 colher de sopa de sumo de lima
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- Sal e pimenta qb
Para o sambal matah:
- 4 chalotas finamente fatiadas
- 1 dente de alho muito picado
- 1 malagueta vermelha fresca, sem sementes, fatiada
- Raspa de 1 lima kaffir (ou lima normal)
- 1 talo de erva-príncipe (só a parte branca, bem picada)
- 3 colheres de sopa de óleo de coco quente
- Sumo de 1/2 lima
- Sal qb
Preparação:
- Marinar o frango:Misturar todos os ingredientes da marinada e envolver bem as coxas de frango. Deixa marinar 1h no frio.
- Grelhar:Grelhar o frango em lume médio-alto (ou no forno a 200ºC com grill), até ficar dourado por fora e suculento por dentro. Reservar.
- Preparar o sambal:Juntar as chalotas, alho, malagueta, raspa de lima, erva-príncipe e sal numa taça. Aquecer o óleo de coco até quase ferver e verter sobre a mistura. Mexer bem e juntar o sumo de lima no fim.
- Servir:Colocar o frango no prato, cobrir com o sambal matah, acompanhar com arroz branco ou arroz de coco. Servir com um copo de Macaca Muda 2021 ligeiramente refrescado (14–15ºC).
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