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CASA D’ARCÃ UNOAKED TINTO DOURO

Tinto Douro

9.00 

Há um silêncio bom que se ouve nas encostas de Freixo de Numão. Um silêncio feito de vento entre as folhas, do estalar das pedras ao sol, do voo dos pássaros sobre as vinhas. É nessa paisagem ampla, a 450 metros de altitude, que se ergue a Casa d’Arcã — uma casa de pedra com vista para o Vale do Tua, onde o tempo corre mais devagar e cada detalhe parece pensado para fazer quem chega sentir-se em casa.

Maria Luísa Heleno herdou este lugar de família e, com Mário Sousa, transformou-o num refúgio onde o Douro se revela de forma mais subtil. Primeiro acolheram hóspedes em busca de sossego e paisagem. Depois, deixaram que a vinha falasse. E foi ela quem os conduziu à produção própria, sempre com o mesmo princípio: fazer vinhos com verdade, sem pressas nem artifícios.

O Casa d’Arcã Tinto Unoaked nasce desse desejo. Um blend de quatro castas durienses — Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz e Sousão — colhidas manualmente e fermentadas sem passagem por madeira. Três anos em inox bastaram para dar lugar a um vinho fresco, floral, com fruta viva e uma acidez luminosa. É o Sousão que lhe dá nervo, e é a altitude que o torna tão leve. Tudo aqui é equilíbrio — entre tradição e frescura, entre intensidade e elegância.

Só foram feitas 4200 garrafas. E talvez seja essa escassez que o torna ainda mais especial.

Há qualquer coisa de mágico em saborear o que é raro. Lotes pequenos como este guardam o espírito de uma vindima, de um ano, de uma paisagem inteira engarrafada com cuidado. Não se repetem, não se apressam, e talvez por isso fiquem mais tempo connosco.

Mais do que um vinho, é uma janela para um Douro menos ruidoso, mas cheio de expressão. Um vinho que sabe a final de tarde, a conversa que não se quer apressar, a tudo o que faz sentido partilhar.

Abre-se com facilidade. E fica na memória.

Description

Fomos encontrar neste quarteto de castas uma ligação diferenciada no nosso Douro, não fugindo ao clássico blend duriense composto por Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz juntamos o Sousão para lhe acrescentar um toque especial de acidez que eleva o vinho a outro patamar.

No nariz apresenta-se com um aroma de flores roxas acompanhadas de uma fruta do bosque muito envolvente e algo madura.

Na boca confirma-se a fruta intensa, vivaço e jovem, faz-se acompanhar de uma acidez somente alcançável por causa da altitude de 450m das nossas vinhas.

Um douro diferente, num perfil mais elegante e fresco, sem nunca perder o carácter da mais antiga região vitivinícola do mundo. Acompanha na perfeição todas as tapas, queijos e fumeiros, tendo capacidade de aguentar o mais clássico dos cortes de carne.

Énologos: Mário Sousa e Pedro Alves

Região: DOC Douro

Castas: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz e Sousão

Solo: Xisto

Vindima: Manual

Estágio: 3 anos em Inox

Álcool: 13%

Acidez total: 4,7 g/L

pH: 3,92

Engarrafamento: Junho 2024

Produção: 4200 garrafas

Informações técnicas

Álcool: 13% | Acidez total: 4,7 g/L |pH: 3,92

Receita

Bife da Vazia com Puré de Couve-Flor, Ghee e Alho Torrado

A suculência da carne casa com a fruta madura e a estrutura do vinho. O puré de couve-flor, leve e untuoso, destaca a frescura do blend. O alho torrado e o ghee trazem notas tostadas e umami que fazem eco das flores roxas e do lado vegetal do vinho. É uma receita simples mas com sofisticação — como o UNOAKED.

 

Ingredientes (2 pessoas):

 

Para a carne:

  • 2 bifes da vazia com 2 a 3 cm de espessura
  • 2 dentes de alho com casca esmagados
  • 1 colher de sopa de ghee (ou manteiga clarificada)
  • Flor de sal e pimenta preta qb
  • Tomilho fresco (opcional)

Para o puré de couve-flor:

  • 1/2 couve-flor média (só os floretes)
  • 1 colher de sopa de ghee ou azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de natas (opcional, para cremosidade extra)
  • Noz-moscada, sal e pimenta qb

Preparação:

  1. Cozer a couve-flor a vapor ou em água com sal até ficar macia (10–12 min). Escorrer bem e triturar num processador com o ghee, noz-moscada, pimenta e, se quiseres, um toque de natas. Deve ficar suave e leve.
  2. Tirar os bifes do frigorífico 20 minutos antes. Aquecer bem uma frigideira de ferro ou chapa.
  3. Selar a carne – colocar os bifes na frigideira com um pouco de ghee e os alhos esmagados. Selar 2–3 minutos por lado (mal passado) ou ao gosto. No fim, juntar o tomilho e regar com o ghee aromatizado.
  4. Deixar a carne descansar 3–5 minutos antes de cortar em fatias finas contra a fibra.
  5. Servir – Coloca o puré de couve-flor no prato, dispor as fatias de carne por cima ou ao lado, e terminar com flor de sal e o ghee da frigideira por cima.
  6. Acompanhar com um copo de deste Casa D’Arcã ligeiramente refrescado (14–15ºC).

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